10 лайфхаков от известных поваров

Не все чувствуют себя так спокойно, находясь на кухне, как шеф-повара, но предложенные в данной статье лайфхаки навсегда изменят это и превратят готовку в увлекательное занятие.

Итак, перейдём к самим хитростям:

1. Как быстро очистить корень имбиря.
Есть много способов, но самый эффективный – просто отскоблить его кожицу чайной ложкой, при этом способе вся мякоть сохранится в первоначальном виде.
Если же вы очень торопитесь, то можно обрубить корень со всех сторон ножом, оставив обрезки, которые можно использовать для изготовления вкуснейшего чая.

2. Как отделить белок от желтка.
Если под рукой есть свободная пластиковая бутылка, то нажатием на её середину можно легко достать желток из заранее разбитого в тарелку яйца.

3. Как правильно сварить пасту.
Для правильного приготовления пасты вам потребуется много воды, не менее 2 литров, не стоит ориентироваться на время, указанное на пачке, нужно пробовать их во время готовки для того, чтобы понять, когда они достигнут нужного вам состояния. После приготовления добавьте оливковое масло, это придаст им вкуса и поможет не слипнуться.

4. Как жарить еду.
Этот кажущийся лёгким процесс на самом деле не так уж и прост. Стоит постоянно следить за температурой масла, потому что к слишком горячему продукты пригорят, а слишком холодное пропитает их и может испортить вкус.
Если вы любите готовить картошку фри самостоятельно, то сначала рекомендуется отварить его до мягкости, а уж потом опускать во фритюр, но перед подачей надо обязательно дать стечь жиру.

5. Как самостоятельно сделать вкуснейший соус.
Для его приготовления вам понадобятся две луковицы, один зубчик чеснока, острый перец, петрушка, мята и соль. К этим продуктам нужно добавить немного соли и полстакана оливкового масла, затем всё это перемешать. Вкуснейший соус готов!

6. Как готовить мясо.
Перед приготовлением нужно хорошенько посолить стейк и дать ему немного полежать, это обеспечит хорошую прожарку и вкуснейшую корочку.

7. Как подобрать подходящие приправы.
Очень многие из них являются универсальными, подходящими буквально ко всему, например, мята, базилик, розмарин.
Рыбу легко испортить приправами, поэтому наиболее оптимальным вариантом будет просто добавить к ней базилик и оливковое масло. Мясо и овощи прекрасно разбавят базилик и розмарин.

8. Как правильно готовить овощи на пару.
В овощи, которые вы собираетесь приготовить на пару, обязательно добавьте немного оливкового масла, так их вкус станет более насыщенным.

9. Как запечь вкуснейший бекон.
Попробуйте запекать бекон в духовке, это поможет ему хорошо прожариться, чтобы при этом он не подгорел. Температура должна быть около 200 градусов, держать примерно двадцать минут, постоянно переворачивая во избежание пригорания.

10. Хитрости с фруктами.
Как определить, поспел ли ананас? Легко! Потяните его за один из листиков на верхушке, если он отделился, значит, плод созрел.
Лимонный сок – чудесный помощник на вашей кухне. Он способен устранять неприятные запахи, а также помогает в отмывании прилипших к пальцам приправ.

Вот и все лайфхаки на данную минуту. Они, несомненно, помогут вам в приготовлении большого количества блюд и уберегут от ошибок других людей. Приятной готовки!

Французский антрекот по рецепту шеф-повара

5 лучших качеств великих поваров

Вы надеетесь когда-нибудь стать отличным шеф-поваром? Есть много особенностей, которые делают шеф-повара уникальным, но некоторые из лучших шеф-поваров имеют определенные качества. Вот 5 лучших качеств великих поваров:

1. Творческий подход.
Кулинария – это смесь науки и искусства. Существуют техники и навыки, которые необходимо освоить, но именно с этими навыками вы будете создавать блюда, которые будут впечатлять. Работать на кухне – это умение находить новые идеи и рисковать. Шеф-повар всегда должен быть готов попробовать что-то новое. Творчество вдохновляет вкус и представление еды, что очень важно при представлении блюда. Это творчество должно быть страстным и вечным, так как вы будете ежедневно испытывать трудности в качестве шеф-повара.

2. Умение работать в команде.
С первого дня на работе, до самого последнего, вы будете работать с большим количеством других людей на кухне. Ваша способность работать в команде будет определять, будете ли вы успешны в кулинарном мире. Требуется, чтобы командный игрок действительно был отличным дополнением к любому кухонному персоналу, поэтому умение работать в группе и хорошо работать – это ключ к вашему будущему успеху.

3. Многозадачность.
У вас всегда будет что-то в вашем списке дел. Умение справляться со многими вещами одновременно будет иметь решающее значение на пути к успеху. В одно и то же время вас попросят приготовить овощи, продолжить обжаривание курицы и взять ингредиенты из холодильника, пока вы все еще работаете над задачами, которые вам были поручены всего несколько минут назад. Умение сохранять равновесие при выполнении множества задач – это черта, которую вы найдете во всех лучших шеф-поварах мира. Это умение одновременно управлять сотнями небольших задач, одновременно выполняя самую большую задачу – удовлетворение клиентов.

4. Внимание к деталям.
Великий повар уделяет пристальное внимание деталям. Кулинария – сложный процесс измерения каждого ингредиента и смешивания всего, чтобы сделать шедевр. Есть много деталей, на которые повар должен обратить внимание и быть в курсе. Чтобы стать успешным шеф-поваром, важно видеть готовый продукт, а также узнавать, чего ему не хватает, чтобы сделать его идеальным.

5. Способность справляться с критикой.
Не всем понравится все, что вы готовите, и хороший шеф-повар знает, что не стоит брать плохие отзывы на личный счет. Используйте критику как возможность учиться и совершенствовать свое мастерство. Оставайтесь на вершине своей игры, принимая критические замечания и используя их для построения еще лучшей версии себя и своего искусства. Будьте готовы изменить свой стиль, чтобы владельцы ресторанов и посетители были довольны.

Фильм «Шоу поваров / The Chef Show (2019) «

Когда-то давно, еще в 2014 году Джон Фавро принял участие в съемках американского фильма «Повар на колесах». По сюжету его персонаж, шеф-повар Карл Каспер, в силу некоторых обстоятельств теряет работу в престижном ресторане Лос-Анжелеса. Чтобы наверстать вдохновение и кулинарное мастерство, которое временно покинуло мастера, Карл решает открыть закусочную в трейлере и в нем кататься по разным городам, готовя вкусную еду.

Примечательно, на съемках этой киноленты Джон действительно готовил собственные блюда. Но делал это не вслепую, а под чутким руководством матерого шеф-повара Роя Чоя.

Пять лет спустя Фавро и Чой решают объединиться, чтобы кулинарить вместе, путешествовать и приглашать к себе отведать блюда известных звезд кинематографа. Должно получиться очень круто.

Топ – 7 ошибок начинающих поваров

Какие ошибки совершают начинающие повара, что не позволяют им добиться высоких результатов?

1. Ускорение процесса готовки. Увеличивать огонь и повышать температуру в духовке нельзя, важно придерживаться всех рекомендаций в рецепте. Иначе блюдо сгорит снаружи и останется сырым внутри.

2. Добавление масла во время приготовление пасты. На самом деле, масло не позволит макаронам слипнуться. Но, если подавать их с соусом, то варите продукт в воде без добавления масла и не промывайте. Это позволит соусу связать вкусы воедино.

3. Не охлаждаете лук перед порезкой. Достаточно выдержать лук полчаса в холодной воде либо подержать в холодильнике, и тогда во время нарезки он не будет резать глаза.

4. Пользуйтесь только солью. Улучшить вкус еды поможет не только соль, но и уксус, и лимонный сок.

5. Одновременное обжаривание лука и чеснока. Для приготовления этих овощей требуется разное время. Лук обжаривают не менее 8 – 10 минут, а чеснок – не более одной минуты.

6. Для резки используете один нож. У профессионального повара в арсенале имеется набор ножей, которые он использует строго по назначению, что не только облегчает работу, но и экономит время.

7. Сковороду заполняете полностью. Перегрузив сковороду продуктами, процесс приготовления только затянется. Кроме этого, аппетитное рагу превратится в кашу, а сочный стейк – в сухой и безвкусный кусок мяса.

Нюансы тайской гастрономии

Всем известно, что каждая национальная кухня славится своими кулинарными шедеврами и изысками. Найти блюдо именно для себя может и любой гурман. Но не каждый любитель вкусно покушать знает, что настоящая национальная, особенно азиатская пища, мягко говоря, отличается от адаптированной под европейского клиента. В блюдах, приготовленных поварами Таиланда, некоторые гастрономические нюансы выражены весьма наглядно.

Пресловутый чили

Некоторые ценители вкусной еды предпочитают щедро сдобрить приготовленное блюдо черным, белым или красным молотым перцем. Однако в Таиланде с этой приправой следует быть особенно аккуратным.
Возможно, при посещении ресторанчика или забегаловки, в которой питаются сами тайцы, захочется попробовать салат, суп, мясо или морепродукты, приготовленные традиционным способом. Но не стоит бросаться во все тяжкие, а лучше прислушаться к совету официанта и заказать еду, хоть и с добавлением перца чили, но при этом, щадящую нежные европейские желудки.

Однажды добавив чили в пищу для того, чтобы обезопасить себя от болезней и неприятного запаха еды, тайцам так понравилось, что они стали класть эту специю буквально во все подряд. И фразу «во все подряд» следует воспринимать действительно буквально. Чили повсюду: в закуске, в супе, в мясе в рыбе и, конечно, в десерте! Например, жидкий десерт из папайи и некоторые сорта мороженного содержат такое количество перца чили, что папайю можно легко спутать с традиционным тайским супом, а мороженное вообще не похоже на само себя.

То, чего у них нет

Не многие в курсе, но у 90% коренных тайцев непереносимость лактозы. Поэтому ни молока, ни твердых сортов сыра (в традиционном их понимании) в Таиланде не сыскать. Несмотря на то, что страну с каждым годом посещает все больше европейцев, подстроить продуктовые товары под вкус туристов, тайцы не спешат. Вот и приходится добавлять в кофе соевое молоко, а о бутербродах с сыром на время забыть.
Многие гиды шутят, что можно заработать немалые деньги, если привезти с собой головку российского сыра, и по чуть-чуть продавать его русским в Таиланде. При этом в каждой шутке есть доля правды и, действительно, найти привычную продукцию, изготовленную из коровьего молока, невозможно.

Забавно, но, правда

Несмотря на плачевный уровень санитарии в больших и малых города Таиланда, практически любую еду можно купить на улице. Причем готовят ее там же на тротуаре. Никого уже не удивляет такая картина, когда очень старенькая босая тайская старушка, сидя у края проезжей части, стругает капустный салат с большим добавлением острых специй. И при этом в очереди за этим сомнительным, но экзотическим блюдом стоят 10-15 человек европейской национальности.

И напоследок

Не нужно кушать в Таиланде борщ с огурцами или привозить и то и другое с собой! Гораздо интереснее зайти в тайский ресторан, выбрать вкусные и полезные «первое, второе, третье и компот», не забыв предупредить повара о своих вкусовых предпочтениях.

Услуги повара на дому

Услуги повара на дому — что из себя представляют?

Каждый гурман может перечислить с десяток мероприятий и поводов, которые предполагают сборы большого количества гостей за праздничным столом. Будь то обед, ужин или деловой завтрак, дело требует понятной и точной организации.

Критерии успешного проведения мероприятия с точки зрения компании «Дома как в ресторане»:

1. Строгое соблюдение тайминга;

2. Правильная подача в соответствие с ресторанными нормами;

3. Высокие вкусовые качества и исполнение блюд.

На первый взгляд может показаться, что перечисленные моменты — это само собой разумеющееся. Да, так и есть, но именно в этом заключаются положительные впечатления от праздника.

Несмотря на то, что оказываются услуги повара на дому, наш опыт и выстроенная схема работы позволяют показывать высший класс. Даже самые сложные задачи, включающие непростое меню, отсутствие кухни и условий или большое количество гостей, команда поваров «Дома как в ресторане» выполняет отлично. Люди остаются сытыми и довольными.

Чтобы получить услуги повара на дому, оставьте заявку прямо сейчас: +7 (926) 651-61-36 или воспользуйтесь формой обратной связи здесь.

Мы бесплатно рассчитаем стоимость вашего мероприятия.

Ведущий повар Джереми Люн

Путеводители для гурманов и туристов, путешествующих в Шанхай и Пекин, рекомендуют обязательно посетить заведения «Whampoa Club» гастронома Джереми Люна. С недавнего времени этот шеф-повар родом из Гонконга и владелец ресторанно-консалтинговой компании «JL Concepts», занимается эксклюзивной гастрономией в Сингапуре, Бангкоке и других городах.

«Whampoa Club Shanghai», имеющий с 2004 г. филиалы в «Three on the Bund», устанавливает новые стандарты ресторанного обслуживания. Начиная со специально изготовленных для клуба тарелок из нефрита и заканчивая эксклюзивной чайной посудой в эстетике всех элементов оформления проявляется смелая, но очень удачная связь старого и нового. Выдержанные в ярких тонах перегородки лилового, розового и желтого цветов на фоне классического арт-деко 1920-х гг. красноречиво свидетельствуют: здесь не мыслят общепринятыми категориями. Если повезет, посетителю ресторана может достаться столик с видом на Пудун и проплывающие суда. Джереми Люн обнаружил многочисленные рецепты традиционной шанхайской кухни и придал им новую интерпретацию. Так, классическую шанхайскую закуску «Пьяная курица» здесь подают не как монументальное целое на неукрашенной тарелке, а в виде нежных полосок, помещенных в бокал для мартини с замороженным шаосинским вином, а, например, клешни краба — с прозрачной лапшой. Паровые вонтоны сяолунбао или сильно зажаренная треска на китайском женьшене благодаря искусству Люна приобретают совершенно новую ноту.

Традиционные шанхайские рецепты в новой интерпретации не сразу проявляют свои особые свойства. В начале 1920-х гг. шанхайская кулинарная культура была столь изысканной, что город на берегу Хуанпу считался кулинарным центром Китая. Во времена японской оккупации, гражданской войны и, наконец, после победы коммунистов, когда эксклюзивное кулинарное искусство считалось упадочным и буржуазным, многие рецепты были забыты. Во время культурной революции (1966-1976 гг.) многие ведущие повара подверглись политическим преследованиям, кулинарные книги сжигались, кулинарные училища закрывались, а рестораны превращались в огромные общепитовские столовые. Свое возрождение шанхайская кухня пережила лишь в 1990-х гг. И неважно, что утерянные рецепты разыскивает и возрождает к новой жизни повар родом не из Шанхая. Джереми Люн, сегодня один из немногих «великих мастеров китайской кухни», уже в 13 лет помогал в ресторане своих родителей, затем быстро вырос до шеф-повара и работал в таких высококлассных ресторанах Азии, как «Mandarin Oriental» в Малайзии и Индонезии, «Excelsior» в Гонконге и «Four Seasons» в Сингапуре. Во время многочисленных поездок по Китаю он исследовал истоки кулинарных корней китайских региональных кухонь. Его стремление обогатить традиционную кулинарию новыми ингредиентами, и способами приготовления превратило его в одного из самых признанных азиатских кулинаров в мире. Желая постигнуть секреты изысканной шанхайской кухни 1920-х гг., Люн обращался к опыту прежних шеф-поваров. Пять высококлассных поваров, младшему из которых было 60, а самому старшему 72 года, обучали его секретам, казалось бы, забытой шанхайской кухни. Как признается сам Люн, в то время он приобрел не только знания, но и лишний вес. Возможно, именно поэтому его новые варианты традиционных блюд не только инновационные, но и ориентированы на свежесть и низкое содержание жира.

После большого успеха в Шанхае в 2007 г. Люн открыл «Whampoa Club» в Пекине. Он представлен как фермерский дом в окружении небоскребов финансового квартала — в традиционном китайском стиле и в то же время элегантный в своем минимализме. Развивая классическую пекинскую кухню, Люн действовал бережнее, чем в Шанхае. В отличие от Шанхая, открытого для всего нового и в том числе для инновационной кулинарии, Пекин куда более консервативен.

Как появился салат «Оливье»?

Сейчас слово “Оливье” звучит перед праздниками в каждом втором доме нашей страны. Это запах и вкус детства, это наше ностальгическое прошлое и настоящее. Пожалуй, в каждом доме найдется даже специальный тазик, предназначенный только для оливье.

Знаете, как в анекдоте: сидят в одной камере немец, англичанин и француз… как-то так вкратце можно охарактеризовать оливье – салат, в котором совместили несовместимое, а потом полюбили всем сердцем и желудком!

Небольшая история оливье и почему именно такое название.

Один амбициозный француз Люсьен Оливье в свое время открыл ресторан “Эрмитаж” в Москве, тогда еще он назывался трактиром. Все в ресторане было на французский манер: и интерьер, и блюда, и их подача. Он долго присматривался к тому, что любят местные, и в итоге зародилось такое чудо, которое он стал подавать в дорогом фарфоре, как фирменный салат “Оливье”. Это был незабываемый триумф!

Гости ресторана приезжали отовсюду, чтобы этот кулинарный шедевр попробовать. Эпоха Оливье, как повара, так и салата, в Эрмитаже продолжалась с 1860 до его смерти в 1883 году. А в Эрмитаж кто попало обедать не ходил, только господа и иностранные гости. Француз никому не рассказывал секрет салата и держал в тайне все компоненты. Говорят другие повара старались воссоздать рецепт Оливье, но потерпели фиаско. Повар так никому и не рассказал рецепт “Оливье”, поэтому в любом случае мы никогда не узнаем, каким он должен быть на вкус.

Салат, а скорее приблизительный рецепт, вошел в “Книгу о вкусной и здоровой пище” в1948 году. В остальных книгах он был назван “Столичным”, или “Салатом из дичи”.

В самой первой публикации в “Наша пища” от 1894 года (кстати, редактором-издателем журнала был известный ветеринар!), вместо мяса или колбасы в рецепте указывался жареный рябчик, а вместо горошка – каперсы. Другие же компоненты были такие: картошка, свежие огурцы, оливки и соус “Провансаль”. О горошке и моркови в “Оливье” история умалчивает еще лет на пятьдесят.

А знаете, чем было рекомендовано украшать дореволюционный “Оливье”? Раковыми шейками и трюфелями! А отнюдь не вырезанными морковными звездочками. Кстати господин Оливье украшал также свой салат крашеными яйцами, но яйца не ели, они были только для украшений.

Кстати, давайте не путать соус “Провансаль” и майонез “Провансаль”, о котором французский шеф уже точно никогда не слышал. Ведь майонез “Провансаль” был создан в Москве в 1936 году на одном из жиркомбинатов. Но это был не современный “Провансаль”. Тот, первый, строго регламентировался и добавлялся в продуктовые пакеты членов политбюро.

Пышные ПП-сырники без муки и соды. Простой рецепт от шеф-повара

Если ваши сырники не получаются такими вкусными как в ресторане, они растекаются на сковороде и в итоге о красивом блюде остается только мечтать, а в рецепте так много разных ингредиентов, что включить их в меню правильного питания точно не получится, — то эта статья для вас!
Секрет правильных сырников в минимальном количестве ингредиентов и строго выверенных пропорциях, на самом деле рецепт очень прост, нужно всего лишь знать пару секретов.
В чем же самые частые ошибки хозяюшек, принявшихся за приготовление сырников. Во-первых, перед приготовлением тщательно отожмите творог, он не должен быть влажным или мокрым. Излишек сыворотки портит тесто, именно поэтому оно растекается на сковороде, а готовые сырники не держат форму или рассыпаются. В идеале также протереть творог через сито, если позволяет время и желание, но это в принципе не обязательно при условии, что творог хорошо подготовлен. Во-вторых, не используйте большое количество сахара, при высоких температурах он плавится, поэтому сырники и подгорают и на них появляется неприятная горькая корочка.
Теперь рассмотрим самый простой рецепт без лишних ингредиентов, быстрый и максимально полезный.

Вам понадобится (на 4 порции): 500 г творога, 1 яйцо, 40 г сахара или меда, 2 столовых ложки манной крупы, немного муки. Остальные добавки по желанию.
Основной ингредиент это, конечно же, творог. Подготовьте его заранее так, как сказано выше. Готового творога понадобится примерно 500 г (учтите, что мокрый творог с сывороткой весит немного больше сухого).
В творог аккуратно вмешайте 1 яйцо. Старайтесь, чтобы нигде не осталось кусочков не разбитого желтка, иначе тесто может получиться неоднородным. Важно! Не используйте миксер при смешивании ингредиентов, творожные зерна играют важную роль в образовании формы и текстуры готового блюда. Если слишком взбить тесто, то в итоге могут получиться совсем не сырники, а блины или оладьи.
Далее нужно добавить 35-40 г сахара или 1 чайную ложку очень густого меда, в зависимости от ваших предпочтений. Чтобы сырники получились максимально полезными, от сахара лучше отказаться.
Чтобы сырники получились пышными, но без добавления соды, крахмала и прочих подобных ингредиентов, добавляем две столовых ложки манной крупы. Лучше ее заранее просеять.
Теперь оставляем готовую массу на 20 минут настояться, это очень важно, чтобы творог скрепился. По желанию можно добавить щепотку ванилина или корицы для более необычного вкуса.
Чтобы сформировать сами сырники можно использовать немного муки, но это совершенно не обязательно. Разогреть сковороду лучше заранее на большом огне, но непосредственно перед приготовлением убавить температуру до малого огня, чтобы сырники не подгорали, но хорошо пропеклись.
ПП-сырники в идеале нужно жарить без масла, на специальной сковороде с антипригарным скользящим покрытием, но если таковой не имеется, используйте сливочное масло вместо растительного, так вы сократите количество потребляемого холестерина.
Вот и весь секрет! В качестве идеи для красивой подачи можно использовать нарезанные фрукты или ягоды со сметанным кремом или медом. Для сметанного крема возьмите 50 г сметаны, ложку меда, 1 г ванили и щепотку соли. Взбейте блендером. Готовым кремом полейте сырники, а сверху посыпьте ягодами или кусочками нарезанных любимых фруктов.
Прекрасные пышные сырники готовы. Таким блюдом можно побаловать и себя, и своих близких без угрозы наесться чего-то вредного или слишком калорийного. Творог способствует хорошему пищеварению и улучшению обмена веществ, а ягоды богаты клетчаткой.